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さらに大豆イソフラボンには性ホルモンを活性化する働きがあります。とびうおは名の通り、空中をグライダーのように滑空する魚で、高さニメートル、飛距離は４００メートルにもおよびます。種類は世界に５０種ほど分布し、日本近海には２０数種います。水産上重要なのは、ほんとび、ほそ、つくし、ありあけ、はまとびうおなど。近年は、とびうおの卵の輸入が盛んでゴールデンキャビアと呼ばれ、すしだねに使われています。とびうおは脂肪が非常に少ないので、エネルギーは低く、さんまの三分の一以下。
たいやすずき、かれいなどよりも低いです。たんぱく質は豊富でプロテインスコアは１００でアミノ酸組成はたいへんに優秀です。ビタミンはナイアシン、D、Eに富み、とくにEは白身魚のなかでも上位。ビタミンEは体内にできる老化物質の活性酸素をおさえ、若さの保持には重要な栄養素です。コレステロールはうなぎの三分の一以下で、肥満や糖尿病や高脂血症を防いで老化も防ぐ魚といえます。ただしリンが多く、カルシウムが少ないので、海藻などカルシウムの多い食材と組みあわせましょう。
カリウム、マグネシウム、亜鉛、銅などのミネラルは豊富。とびうおの旬は産卵が終わり栄養状態が回復する夏。新鮮なにしんで生命力を高めるはるつげ昭和２０年代の終わりまでは、３～５月ごろになると、北海道の日本海側の漁港に「春告うお魚」と呼ばれるにしんが群集しました。当時、港町には「にしん御殿」が建ち、たいへんなにぎ賑わいでしたが、いまではごくわずかしかとれなくなってしまいました。かずのこはにしんの卵巣で、一腹に３万～１０万粒、平均５万粒もの卵がつまっています。
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健康なからだづくりに不可欠なビタミンB群もたっぷり含まれています。ビタミンBは新陳代謝を円滑に保ち、疲労物質の分解を促進させてくれます。リンは皮膚にたいせつで、不足すると肌あれ、湿疹、かぶれ、アトピーなどを招き、ふけも出やすくなります。
さらにコリンを含み、コレステロール代謝を円滑に保ち、脳の働きをよくしてもの忘れ防止にも効果があります。不足すると肝臓に脂肪をため、脂肪肝を招きやすくなります。グリンピースを入れて炊いたご飯は、便秘、足、腰の疲れを防ぐのに効果大です。また、ゆでてサラダ、スープ、卵とじなどに活用しましょう。酢は疲労物質の分解を早める特効薬酢は人間がつくりだしたもっとも古い調味料といわれており、紀元前１４５０年ごろ、すでにあったと推定されています。